La nueva propuesta de Sukaldean es un viaje por los sabores puros y ancestrales con el queso como protagonista
La última propuesta gastronómica de Sukaldean no es un menú, es un auténtico viaje a través de los sabores de productos ancestrales –llenos de pureza y memoria– con el Universo del Queso como protagonista. Y como todo viaje memorable, es un cúmulo de experiencias y sorpresas.
La cocina de producto, y el respeto al productor, que forma parte de la identidad de Sukaldean cristaliza en un menú degustación que recorre la historia del queso a través de las queserías más singulares, más competentes –todas sostenibles– con la que se rinde homenaje a sus productores y afinadores. La sesión se convierte, así, en un recorrido a través de un selecto mapa de sabores –de la tierra y de la memoria– de la mano de quesos excepcionales definidos por la tradición, la innovación y la experimentación.
La nueva propuesta de Aitor Santamaría, al frente de Sukaldean, es fruto de un proceso de reflexión para brindar una auténtica inmersión en el universo de un tesoro gastronómico como el queso.
“un alimento humilde, sencillo, pero extremadamente complejo a la vez, con un repertorio infinito” Y junto al queso, la experiencia rescata la perfecta armonía de unirse a otros alimentos cargados de historia como el pan y el vino.
Aitor Santamaría
La propuesta está diseñada para brindar una experiencia integral a través de la degustación, el conocimiento y la experimentación. Para introducir a los comensales, la sesión comienza con la elaboración de un queso en mesa.
“La experiencia de elaborar en equipo un queso artesano es la mejor manera de acercarse al laborioso trabajo que implica”, En el menú, múltiples variedades de queso, de distintas procedencias, métodos de elaboración y maduraciones, “con sus técnicas idóneas de degustación y el relato de su historia”, se van combinando con diferentes tipos de panes y vinos, en un perfecto maridaje.
Aitor Santamaría
Detrás de este menú hay una labor de investigación y un exhaustivo trabajo de campo para reunir una materia prima excepcional, quesos que proceden de distintos productores, llenos de tradición, pero también innovadores, capaces de desplegar la infinita gama de matices de los quesos que se elaboran a partir de distintos animales –cabra, oveja, vaca, búfala…– y que se trabajan con diferentes técnicas de elaboración y maduración.
“El trabajo que están realizando los productores y afinadores nos infunde un gran respeto, y con este esquema queremos reconocer su infatigable labor”
Aitor Santamaría
Historias del queso’ en Sukaldean, el menú soñado por los amantes del queso
El chef Aitor Santamaría y el experto quesero Noé González han diseñado un recorrido por los sabores más genuinos y singulares de este producto. Después de más de un año de trabajo, recorriendo queserías por toda España y fuera de nuestro país, estudiando variedades y formas de elaboración –ancestrales e innovadoras– llevan a la mesa sus hallazgos, auténticos tesoros cuyos nombres no se desvelan hasta llegar a la mesa “para jugar con el factor sorpresa”.
El resultado es ‘Historias del queso’, un menú en el que cada una de las variedades de queso, 16 pases en total, se presentan en la mesa con toda su pureza, no como ingrediente de platos elaborados, sin más compañía que un maridaje con ocho panes y vinos excepcionales.
El menú se estructura en “cuatro capítulos”.
El primero se consagra a los quesos artesanos de proximidad de todas las regiones del País Vasco.
El segundo repasa denominaciones españolas conocidas –y alguna de fuera de nuestro país–, y rinde tributo a la tradición de este producto ancestral.
El tercero, a la innovación.
El último capítulo está dedicado a la experimentación, y reivindica la presencia del queso en los postres, como cierre perfecto a una comida.
El queso y su infinita gama de texturas y sabores es el hilo conductor de una sesión gastronómica interactiva de tres horas de duración, conducida por expertos, especialistas en quesos singulares y sumilleres, que rinde homenaje a las historias que se esconden en las 16 variedades, y que ponen en valor el trabajo artesano e innovador de las queserías y afinadores.
El menú, con un precio de 150 euros, se ofrece para una única mesa privada de seis a ocho comensales por servicio que debe reservarse con 48 horas de antelación.
www.sukaldeanaitorsantamaria.com
Tfno: 943 56 39 02
San Martín, 45 (Hotel Convento Zenit) San Sebastián.
Fantástica recomendación para los que somos fans del queso. Muchas gracias por toda la info.
Muchas gracias por la recomendación y toda la información. Tomo nota.