Hoy vamos a ver cómo se prepara una Tarta Alaska con la receta que aprendimos hace unos días en el showcooking realizado por La Selección Española de Cocina de Competición, «La roja de la cocina», en el emblemático Mercado de La Cebada de Madrid. Y con esta receta del chef Victor Comín, cerramos esta serie de 4 artículos en los que os hemos ido contando las 4 tartas que se realizaron para que podáis prepararlas también en casa.
Recordad que todos los productos podemos encontrarlos en los puestos de Nuestros mercados. Potenciando el consumo local y de cercanía.
La Tarta Alaska también es conocida como Tortilla Noruega, Tortilla sorpresa o baked Alaska. Aunque el origen no esta del todo claro, el nombre se lo dio el Chef Frances del Restaurante Delmonico’s de Nueva York, Charles Ranhofer, que elaboró esta tarta para celebrar la adquisición de Alaska por parte de Estados Unidos en 1867. Tarta en la que el merengue imita la nieve y el frio de dicha zona.
Consiste en un helado del sabor que prefieras, o incluso de varios sabores, sobre una lamina de bizcocho fino que cubrimos de merengue para gratinar en el horno. El merengue hace de aislante y consigue que el helado no se derrita con el calor del horno.
También puede flambearse con ayuda de algún tipo de licor.
Os traemos todos los pasos para que también vosotros podáis tener la oportunidad de probarla.
Cómo se elabora la Tarta Alaska o Baked Alaska con la receta de La selección española de cocina profesional y de competición
Ingredientes:
Ingredientes para el bizcocho
- 200 ml de Leche
- 200 g de Azucar
- 200 g de Harina
- 2 Cucharaditas de Levadura química
- 4 Huevos
- 1 Cucharadita de pasta de vainilla
Ingredientes para el Merengue.
- 6 Claras de Huevo
- 400 g de Azúcar
Ingredientes para el relleno.
- Helado de sabores variados a gusto de cada uno. Gelato Lab del Mercado de la Cebada en Madrid
Preparación de la Tarta Alaska de La selección española de cocina de competición.
Preparación del bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos un molde del mismo diámetro que el bol o superior.
En el bol, tamizamos la harina y la levadura química para dejarlo reservado.
En otro recipiente batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados.
Ahora le incorporamos la harina y batimos a baja velocidad.
Añadimos la vainilla y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Vertemos en el molde y horneamos a 180º durante 25 – 30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
Dejamos que pierda calor y desmoldamos para dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Preparación del helado.
Una vez que tengamos el bizcocho completamente frío, hacemos bolitas de distintos sabores de Gelato Lab, lo que hará que nuestra tarta tenga un colorido y sabor diferente en cada porción.
Preparación del merengue.
Calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 50-55º.
Pasamos esta mezcla a un bol y montamos a punto de nieve con una batidora de varillas.
Decoramos la tarta metiendo el merengue en una manga pastelera con una boquilla estrellada, haciendo pequeños puntos sobre los helados que tendrán que quedar totalmente cubiertos ya que después hay que gratinarla o pasarle con el soplete de cocina.
Os dejo enlace a las recetas elaboradas en el Mercado de la Cebada por si os animáis a preparar alguna
Tarta Alaska de La Selección Española de Cocina profesional y de Competición.
Tarta Red Velvet – Receta de La Selección Española
Esta tarta estaba muy de moda en los 70 y 80. Gracias por compartir la receta. A mi siempre me ha parecido deliciosa por la fusión de sabores y texturas.