Hoy vamos a preparar una receta de Tarta Bourdaloue, una buena forma de traer los sabores de París a tu mesa.
Esta receta es del blog de una amiga, A la bonne Franquette con Michelle, mi blog de referencia en cuanto a cocina Francesa se refiere. A ti también te gusta la gastronomía de Francia? Quieres conocer de primera mano la historia de este clásico de la repostería parisina? Pues te invito a que te pases por su blog y disfrutes de su lectura.
La receta de Tarta Bourdaloue, los sabores de París en tu mesa
Ingredientes:
Para la masa quebrada.
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla fría en dados
- 1 yema de huevo
- 70 g de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 – 2 cucharadas de agua o leche
Para la crema de almendras.
- 90 g de azúcar
- 100 g de almendra molida
- 100 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharada de ron
Para las peras en almibar
- 5 peras Conferencia maduras
- 1 litro de agua
- 500 g de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de un limón
Preparación:
Preparación de las Peras en almíbar
Vamos a preparar primero las peras en almíbar. Algo que también puedes hacer un día antes y conservarlas en la nevera.
Ponemos una cacerola al fuego con el agua, y añadimos el azúcar, removemos para disolver e incorporamos, la rama de canela, la piel del limón y las peras peladas y enteras. Yo solo las quito el rabito y limpio también la parte inferior.
Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos si están maduras, si no es así, dejalas el tiempo que sea necesario, hasta que estén blanditas. Retiramos del fuego y reservamos.
El almíbar sobrante, lo guardamos en la nevera en un tarro hermético y te puede servir para cualquier otra elaboración.
Preparación de la masa quebrada
En un bol vertemos la harina tamizada y le añadimos los dados de mantequilla.
Amasamos con las manos, y cuando tengamos la mantequilla totalmente incorporada, añadimos la yema de huevo, sal y azúcar.
Seguimos amasando y le ponemos el agua. 1 o 2 cucharadas.
Una vez que tengamos una masa homogénea, ( no se pega en las manos), sacamos del bol y terminamos de amasar sobre una mesa enharinada.
Le damos forma de bola y envolvemos en papel film dejándola reposar en la nevera unas 2 horas.
Preparación de la crema de almendras
En un bol batimos la mantequilla en pomada y le vamos añadiendo el resto de ingredientes. La almendra molida, el azúcar y los huevos, de uno en uno. Que nos quede totalmente incorporado antes de añadir el siguiente.
Por último, un chorrito de ron, 1 cucharada y una pizca de sal. Terminamos de batir.
En lugar de ron, yo le he puesto Licor de Amaretto que también le dá un sabor y aroma estupendo.
Preparación de la tarta Bourdaloue
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos y le damos forma circular como nuestro molde.
Engrasamos y enharinamos el molde y cubrimos con la masa quebrada, tanto la base como los laterales.
Vertemos la crema de almendras y repartimos uniformemente por todo el molde.
Las peras. Las podemos poner cortadas por la mitad, en rodajas por toda la tarta o como hemos hecho nosotros y que ahora mismo te explico.
La pera entera la cortamos en rodajas no muy finas pero procurando que no se nos desmangue. La cogemos con cuidado la colocamos sobre la crema de almendras y separamos muy poquito suavemente las rodajas. Pero que siga teniendo la forma de la pera entera. Como puedes ver en la foto siguiente. Nos quedarán un poquito hundidas en la crema.
Precalentamos el horno a 180º
Horneamos a 180º durante 20 – 30 minutos con calor arriba y abajo colocando el molde sobre la rejilla en piso 2 de nuestro horno.
Verás que la crema se va hinchando y las peras quedan un poquito más cubiertas que cuando las has metido a hornear. Un poco doradita.
Dejamos enfriar. Desmolda o sirve directamente con el molde, eso ya depende un poco del molde que has utilizado. Yo la he sacado pero el último día que la hice la serví directamente con el molde y también se corta y se saca bien.
Bueno, espero que os haya gustado y la pongáis en práctica porque es una tarta que se puede hacer sin excesiva complicación.
Tarta Bourdaloue, sabores de París
Tarta de queso del Restaurante La Viña
Que tarta tan maravillosa. Esta claro que la repostería francesa está a otro nivel. Esta espectacular