Tarta de hojaldre y fruta

Tarta de Hojaldre con Frutas, receta de la Selección Española de cocina de competición.

Hoy vamos a ver cómo se prepara la Tarta de hojaldre con Frutas, receta de la Selección Española de cocina de competición, La roja de la Cocina. Una de las cuatro recetas que pudimos degustar y conocer en el showcooking que tuvo lugar hace unos días en el Mercado de La cebada de Madrid. Actividades que se organizan con el apoyo de Mercados de Madrid y de Todo está en Madrid para conectar a comerciantes, clientes y cocineros. Una jornada de conexión entre el mercado, como centro neurálgico de abastos de alimentos, los clientes y los cocineros.

Para que tu también puedas prepararla en casa, el chef nos dejó los ingredientes necesarios y los pasos ha seguir para realizarla.

Tarta de hojaldre y frutas

Cómo preparar la tarta de hojaldre y frutas de “La roja de la Cocina”

Ingredientes:

  • Una plancha de masa de hojaldre
  • 1 Cucharada de Azúcar glacé para espolvorear
  • 1 L de Leche
  • 200 g de Yema
  • 1 Canela en Rama
  • 1 Corteza de Limón y naranja
  • 150 g de Azúcar
  • 100 g de Maicena
  • Unos 300 g de Frutos rojos, como fresas, frambuesas, arándanos, moras o grosellas
Tarta de hojaldre con frutas

Preparación de la Tarta de Hojaldre con frutas de La roja de la cocina.

Trabajamos el hojaldre estirándolo un poco con azúcar glacé y como en este caso no nos interesa que suba mucho lo vamos a pinchar con un tenedor.

Colocamos en un molde de he hornear, sobre un papel sulfurizado para que no se nos pegue y metemos al horno a 180º durante 15 – 20 minutos, hasta que adquiera un color bonito dorado.

Yo a veces cuando quiero que me quede planito, pongo otro papel sulfurizado encima y sobre el otra bandeja fina de horno que evita que suba y nos quede todo el hojaldre totalmente igualado.

Para la crema pastelera.

El día anterior a hacer la crema, infusionamos la leche con los aromáticos, hirviéndola con ellos. La tapamos y dejamos enfriar y reposar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, mezclamos en un bol, las yemas, el azúcar y la Maizena hasta que quede una crema sin grumos y uniforme. Volvemos a hervir la leche infusionada y la colamos.

Ahora se la vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover para que no se nos cuajen las yemas.

Dejamos reposar y enfriar en la nevera. Para que no se forme costra, puedes tapar con un film transparente, que toque la superficie.

Montaje de la tarta.

Una vez tengamos totalmente frio el hojaldre y la crema vamos a montar la tarta.

Metemos la crema en una manga pastelera, no es necesario boquilla y cubrimos todo el hojaldre.

Troceamos las frutas y cubrimos con ellas la tarta a nuestro gusto.

Otra opción es cubrirla con nata montada por ejemplo y frutos rojos.

Y si te has quedado con ganas de más te invito a descubrir el resto de elaboraciones que prepararon los chefs en el mercado de la cebada y que os puedo adelantar que eran todas deliciosas.

No te las pierdas!!

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Tarta Alaska receta

Tarta Alaska, Receta de “La roja de la cocina”

Tarta de Hojaldre con Frutas, receta de la Selección Española de cocina de competición.

Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total55 min
Raciones: 8

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