Hoy vamos a preparar una Tarta opera con la receta de Paco Torreblanca. Una tarta de la gastronomía francesa creada por Gastón Lenotrê en los años 50 y que en su receta original utilizaba 10 capas finas de bizcocho gioconda bañadas en almíbar y rellenas de ganache de chocolate y crema de mantequilla al café.

Es una tarta que necesita por lo tanto varias elaboraciones pero que al final merecen la pena porque el resultado es una tarta deliciosa y que puedes utilizar en cualquier celebración.

La primera vez que hice esta tarta utilice un molde de aluminio de los desechables, con una base de 28 x 22 para hacer las planchas de bizcocho. Luego he recortado todos los laterales para que me quedara bien cuadradito todo.

Tambien puedes utilizar una bandeja de horno adecuada para este tipo de planchas que es lo que he hecho yo en otras ocasiones.

Luego ya cortaremos las planchas con ayuda de un molde cuadrado de los extensibles por ejemplo que nos sirve para diferentes formatos. Aquí te dejo una imagen del que utilizo yo últimamente.

Tarta Opera, Receta de Paco Torreblanca.

Ingredientes: Para 6 – 8 personas.
( Molde de aluminio de base 28 x 22)

2 planchas de bizcocho enrollado de almendra.
½ plancha de bizcocho enrollado de chocolate
250 g de mousse de chocolate
250 g de crema de moka
450 g de almibar de café
200 g de glaseado de chocolate negro.

Preparación:

Untamos con almíbar de café las 3 planchas de bizcocho.(Unos 150 ml por plancha. Depende un poco del como lo queramos puedes utilizar un poco menos)

Sobre una bandeja ponemos un trozo de papel film transparente y sobre éste extendemos una capa de mousse de chocolate. (mas o menos la mitad). Alisamos con una espátula toda la superficie.

Colocamos una plancha de bizcocho de almendra, por la cara porosa.( hay que quitar el papel a la plancha de bizcocho y darle la vuelta).
Extendemos una capa de Crema de Moka (Algo más de la mitad) y alisamos con la espátula.
Ponemos la plancha de bizcocho de chocolate.
Extendemos el resto de la mousse de chocolate y sobre el la crema de moka restante.
Terminamos con capa de bizcocho de almendra.
Tapamos con papel film y congelamos.

Sacamos la plancha del congelador, quitamos el film transparente, le damos la vuelta.

Otra opcion para el montaje de esta tarta es el siguiente:

Si dispones del molde cuadrado.

Utilizamos el molde para cortar todas las planchas de bizcocho a la medida.

En una bandejita colocamos papel sulfurizado y el molde.

La primera plancha de bizcocho enrollado de almendra que sera nuestra base la untamos con chocolate atemperado (esto hara que se impermeabilicey obtenga más resistencia) y dejamos que endurezca en el frigorifico.