Tarta Opera

Tarta Ópera, receta de Paco Torreblanca

Hoy vamos a preparar una Tarta opera con la receta de Paco Torreblanca. Una tarta de la gastronomía francesa creada por Gastón Lenotrê en los años 50 y que en su receta original utilizaba 10 capas finas de bizcocho gioconda bañadas en almíbar y rellenas de ganache de chocolate y crema de mantequilla al café.

Es una tarta que necesita por lo tanto varias elaboraciones pero que al final merecen la pena porque el resultado es una tarta deliciosa y que puedes utilizar en cualquier celebración.

Tarta opera Paco Torreblanca

La primera vez que hice esta tarta utilice un molde de aluminio de los desechables, con una base de 28 x 22 para hacer las planchas de bizcocho. Luego he recortado todos los laterales para que me quedara bien cuadradito todo.

Tambien puedes utilizar una bandeja de horno adecuada para este tipo de planchas que es lo que he hecho yo en otras ocasiones.

preparacion tarta opera

Luego ya cortaremos las planchas con ayuda de un molde cuadrado de los extensibles por ejemplo que nos sirve para diferentes formatos. Aquí te dejo una imagen del que utilizo yo últimamente.

moldes para cortar pasteles

Tarta Opera,  Receta de Paco Torreblanca.

Tarta Ópera, receta de Paco Torreblanca

Tiempo de preparación2 h
Tiempo total2 h
Raciones: 8

Ingredientes: Para 6 – 8 personas.
( Molde de aluminio de base 28 x 22)

Preparación:

Untamos con almíbar de café las 3 planchas de bizcocho.(Unos 150 ml por plancha. Depende un poco del como lo queramos puedes utilizar un poco menos)

Sobre una bandeja ponemos un trozo de papel film transparente y sobre éste extendemos una capa de mousse de chocolate. (mas o menos la mitad). Alisamos con una espátula toda la superficie.

Colocamos una plancha de bizcocho de almendra, por la cara porosa.( hay que quitar el papel a la plancha de bizcocho y darle la vuelta).
Extendemos una capa de Crema de Moka (Algo más de la mitad) y alisamos con la espátula.
Ponemos la plancha de bizcocho de chocolate.
Extendemos el resto de la  mousse de chocolate y sobre el la crema de moka restante.
Terminamos con capa de bizcocho de almendra.
Tapamos con papel film y congelamos.

Sacamos la plancha del congelador, quitamos el film transparente, le damos la vuelta.

Tarta Ópera
Tarta Ópera – Paco Torreblanca

Otra opcion para el montaje de esta tarta es el siguiente:

Si dispones del molde cuadrado.

Utilizamos el molde para cortar todas las planchas de bizcocho a la medida.

bizcochos para tarta opera
bizcochos para tarta opera

En una bandejita colocamos papel sulfurizado y el molde.

Molde para tarta opera

La primera plancha de bizcocho enrollado de almendra que sera nuestra base la untamos con chocolate atemperado (esto hara que se impermeabilicey obtenga más resistencia) y dejamos que endurezca en el frigorifico.

montaje tarta opera

La colocamos con el chocolate hacia abajo dentro del molde y pincelamos bien con el almíbar de café.

Cubrimos con una capa de crema de moka y extendemos lo mas liso posible.

Sobre la crema de moka extendemos capa de Mousse de chocolate y volvemos a extender con cuidado.

Tarta Ópera

Ponemos la plancha de chocolate negro y untamos con el almibar de cafe.

Tarta Ópera

Cubrimos con capa de crema de moka.

Tarta Ópera

Ponemos la plancha de bizcocho enrollado de almendra y untamos con el almibar

Tarta Ópera Paco Torreblanca

Extendemos la mousse de chocolate hasta el borde del molde y alisamos todo lo posible.

Tarta Ópera Paco Torreblanca

Congelamos la tarta.

Estos pasos son los mismos sea cual sea el montaje.

La sacamos del cogelador y dejamos sobre la rejilla con el mousse hacia arriba.

Tarta Ópera Paco Torreblanca

Bañamos con el glaseado de chocolate. o con este otro glaseado espejo de chocolate negro de Bavette

Tarta Ópera Paco Torreblanca

Cortamos todos los laterales de la tarta para que se vean bien las diferentes capas y asi retiramos el glaseado sobrante.

Tarta Ópera Paco Torreblanca

Adornamos con unas bolitas de chocolate blanco y negro.

Puedes ver como hacerlas en decoraciones de chocolate

Tarta Opera Paco Torreblanca

o puedes servir en porciones individuales.

Tarta Opera Paco Torreblanca

1 comentario en “Tarta Ópera, receta de Paco Torreblanca”

  1. Pingback: Crema de Moka - Las Recetas de Carol

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