Tarta red velvet de La roja de la cocina

Tarta Red Velvet receta de La Selección Española de Cocina profesional y de Competición

La tarta siguiente, es la famosa Tarta Red Velvet, receta que nos preparó el chef, Roberto Serrano Andrade, de La Selección Española de Cocina profesional y de Competición, “La roja de la cocina“, en el showcooking que tuvo lugar en el Mercado de la Cebada de Madrid hace unos días y del que podéis ver otras elaboraciones que se llevaron a cabo y que tenéis ya en el blog.

La selección Española de Cocina profesional y de Competición, que también se la conoce como “La roja de la Cocina”, es el equipo que representa a España en el circuito de alta cocina de competición. Está formada por un grupo de más de 250 profesionales provenientes de diferentes áreas de la gastronomía y está aprobada y certificada por el Ministerio del Interior (España).

La organización está dividida en Secciones, por especialidades: Alta Cocina de Competición WACS, Bocuse d´Or, Sumilleres, Cortadores de Jamón y Profesionales de Sala. Cada una de estas Secciones cuenta con su propio organigrama y equipo de competidores.

Tarta san valentin

Receta de la Tarta Red Velvet del chef Roberto Serrano Andrade, “La roja de la cocina”

Ingredientes:

Ingredientes para el bizcocho.

  • 260 g de Harina
  • 1/2 Cucharita de Sal
  • 1 y 1/2 Cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 190 ml buttermilk
    • 3/4 de taza de leche entera
    • 3/4 Cucharada de zumo de limón
  • 1/2 Cucharadita de colorante alimentario rojo
  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 250 g de azúcar
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 Huevos
  • 2 Cucharaditas de vinagre de sidra
  • 1 Cucharadita de bicarbonato de sodio

Ingredientes para el Frosting de queso.

  • 125 g de Mantequilla
  • 250 g de Queso crema
  • 200 g de Azúcar Glacé
  • 2 Cucharaditas de Extracto de Vainilla
Showcooking Mercado de la cebada

Preparación de la tarta Red Velvet, receta de La Roja de La Cocina.

Preparación del bizcocho.

Preparamos primero la buttermilk, para ello mezclamos los 3/4 de taza de leche entera con 3/4 cucharada de zumo de limón. Removemos y dejamos reposar una media hora a temperatura ambiente.

En un bol tamizamos la harina, el cacao en polvo, la sal y reservamos.

En otro recipiente vertemos la buttermilk y el colorante rojo y lo mezclamos. Reservamos.

En un bol echamos la mantequilla en pomada con el azúcar y el extracto de vainilla y lo batimos con la batidora de varillas hasta que tengamos una crema espumosa.

Añadimos los dos huevos y seguimos batiendo durante 5 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Incorporamos la harina tamizada y el cacao, poco a poco y lo iremos alternando con el preparado de la buttermilk. Cuando lo hayamos vertido todo, batimos, pero a velocidad suave para evitar que se nos quede una masa muy lenta y el bizcocho muy mazacote.

Tarta red velvet receta

En un pequeño recipiente, mezclamos dos cucharaditas de vinagre de sidra de manzana y una de bicarbonato sodio y nada más que tengamos la mezcla la vertemos rápidamente a la masa y empezamos ha hacer movimientos envolventes hasta integrar todos los ingredientes.

Dividimos la masa en dos partes iguales y lo repartimos en dos moldes iguales que ya tendremos engrasados y enharinados previamente y con la base cubierta de papel sulfurizado.

Otra opción es repartirlo en tres moldes para tener unos bizcochos mas finos o hacer solo un bizcocho y córtalo luego en tres planchas iguales.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y horneamos unos 20 minutos. Puedes ver si esta hecho pinchando con un palito y comprobar si sale limpio.

Lo sacamos del horno y lo dejamos sobre una rejilla para que pierda temperatura.

Tarta red velvet receta

Preparación del Frosting de queso.

Con la batidora de varillas batimos en un bol la mantequilla y el queso crema durante un par de minutos, hasta conseguir una mezcla esponjosa.

Le añadimos el azúcar glacé y el extracto de vainilla y seguimos batiendo mas o menos en unos 5 minutos ya tendremos una crema homogénea y sin grumos.

Tarta Rede Velvet receta

Montaje de la tarta

Cogemos un bizcocho (que ya tendrá que estar frio), y lo utilizaremos como base. Le echamos el frosting por encima, repartimos y cerramos con el otro bizcocho. Cubrimos la superficie con el frosting y barnizamos todo el con el resto de frosting restante. Dejaremos en la nevera un par de horas.

La tarta ya está lista, pero todavía puedes decorarla un poquito más a tu gusto con unos macarones o galletitas,

Tarta red velvet de La roja de la cocina

Aquí os dejo otras tres recetas de tartas que tuvimos la oportunidad de degustar y que son deliciosas. Si te animas puedes prepararlas tu también en casa.

Tarta de hojaldre y fruta

Tarta de hojaldre y frutas, receta de “La roja de la cocina”

Tarta Alaska, receta de "La roja de la cocina"

Tarta Alaska, receta de “La roja de la cocina”

Tarta Red Velvet receta de La Selección Española de Cocina profesional y de Competición

Tiempo de preparación45 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total1 h 20 min
Raciones: 8

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