Si hay una tarta capaz de detener el tiempo con solo ver un corte, esa es, sin duda, la Red Velvet. Su color rojo vibrante, su textura aterciopelada y ese contraste irresistible con el blanco puro del frosting de queso la convierten en la reina de cualquier celebración. No es solo un bizcocho de chocolate disfrazado; es una experiencia delicada, con un toque sutil de vainilla y una jugosidad que sorprende en cada bocado. Hoy te enseño cómo prepararla paso a paso para que te quede perfecta, digna de la mejor pastelería neoyorquina.

Tarta Red Velvet con Frosting de Mascarpone: El Secreto de su Textura Aterciopelada

Ingredientes:

• 125 g de aceite de girasol
• 275 g de azúcar
• 3 huevos
• 280 g de harina
• 15 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ¼ cucharadita de sal
• 240 g de buttermilk
• 2 cucharaditas de colorante rojo en pasta
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de extracto de vainilla

• Preparacion Buttermilk
• 250 ml de leche desnatada o semi y 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)

Echamos el zumo de limón en la leche, mezclamos removiendo y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Tendrá la apariencia de leche cortada.

Preparación Tarta Red Velvet.

En un recipiente tamizamos la harina, añadimos el cacao, la esencia de vainilla( si es en polvo), la levadura, bicarbonato y la sal.

Mezclamos la buttermilk con el vinagre. (si la vainilla la tenemos en formato liquido la añadimos ahora) y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar hasta que blanquee y vamos añadiendo los huevos uno a uno y batiendo bien para que se vayan incorporando.

Le añadimos la Buterrmilk y mezclamos bien.

En un recipiente mezclamos todo echando los ingredientes secos en tres veces y los liquidos en dos terminando con los secos.

Ahora podemos añadirle el colorante y lo removemos hasta conseguir el color deseado.

Dividimos la masa en tres moldes bien engrasados. Yo pese y mas o menos eran unos 300 g cada uno.

Otra opcion es hacer un solo bizcocho y cortarlo en 3 planchas con la ayuda de un cortador de tartas y bizcochos.

Se hornean a 180º unos 25 minutos.

Los sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Ten cuidado porque son bastante tiernos.

Yo he utilizado un molde de 24, pero si te gusta o prefieres una tarta mas alta, puedes utilizar el de 15 cm, pero con estas medidas te saldrá para dos tartas. es lo que me paso a mi la primera vez que la hice.

Otra opción es que modifiques un poco las medidas, utilizando solo la mitad de las cantidades.

Dejamos los bizcochos en la nevera envueltos en papel film. Puedes hacerlos de un día para otro.

Ahora montamos la tarta. Primero ponemos una base de bizcocho rellenamos con capa de frosting de queso, otra capa de bizcocho y de frosting y terminamos con capa de bizcocho.

Yo prefiero cubrir cada plancha y dejar enfriar todas por separado en la nevera unas horas para que el frosting este bien frio y vaya cogiendo consistencia. Asi evitamos que al montar los pisos se nos apachurre.

Cubrimos toda la tarta con el frosting de queso.

Si la tarta la vas a utilizar para cubrir con fondant, no hace falta que te quede perfectamente lisa.

Si lo que quieres es que tenga un aspecto liso, puedes conseguirlo poco a poco esparciendo el frosting  y  alisando con un Cuchillo pastelero y también necesitaras una base giratoria.

Guardamos en la nevera ½ hora para que se asiente bien la crema.

Preparación frosting de queso:

• 400 g de nata para montar
• 500 g de queso mascarpone
• 115 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Primero mezclamos bien el queso con el azúcar y el estracto de vainilla hasta que se quede bien ligado.

Montamos la nata y añadimos la mezcla del queso con el azúcar y vainilla. Poco a poco para que la nata no se baje.

Deja enfriar en la nevera.

Tambien se puede sustituir la crema de queso por una Buttercream de queso, aunque a mi me gusta más la primera opción.

Preparación Buttercream de queso:

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 270 g de queso tipo philadelphia, mascarpone
• 500 gr de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Mezclamos todo con la maquina primero a velocidad lenta y cuando lleve unos minutos subimos la velocidad y batimos otros 10 minutos. Nos quedara una masa mas o menos del doble de tamaño.

«Y lo mejor de esta receta es su versatilidad; ¡atrévete a cambiar el colorante según la ocasión y sorprende a todos!»
Nosotros la hemos elaborado en color verde para el cumpleaños de mi hijo.