Como se hace la morcilla de Burgos

Como se hace la Morcilla de Burgos

Existen muchas recetas con morcilla de Burgos, pero en la entrada de hoy os voy a contar como se hace este embutido tan típico de mi tierra. La morcilla de Burgos es un producto asociado de forma tradicional a la matanza, como el chorizo o el picadillo, y que se preparaba en gran parte de las casas de la provincia de Burgos. La de mi abuela era una de ellas. Antes de continuar con la receta, comentarte que si estás buscando donde comprar unas autenticas morcillas de Burgos, unas líneas mas abajo te dejo la dirección de las tiendas online de tres fabricantes burgaleses donde puedes conseguirlas.

Receta con chorizo

La morcilla, desde antiguo, se elaboraba con distintas partes del cerdo, como la sangre, las tripas y la manteca, a la que se añadían productos de origen vegetal como la cebolla horcal (es la cebolla típica de la provincia de Burgos) y especias como el pimentón y la pimienta. Pero no fue hasta el siglo XVIII cuando se le incorporó el arroz sustituyendo al relleno original de miga de pan. (Fueron los carreteros los que trajeron este ingrediente de las tierras valencianas donde llevaban la madera obtenida de los pinos de la sierra). Quedaron así sentadas las bases de la morcilla de Burgos «sosa, grasosa y picosa».

Aunque existen mas morcillas de arroz , sin duda la de Burgos es la mas famosa y la mas apreciada por sus dotes culinarias, tanto como ingrediente principal, o dando un toque singular a muchas elaboraciones.

Como se hace la morcilla de Burgos

Además, como ocurre con gran parte de los productos tradicionales y artesanos en cada zona de Burgos, incluso se puede decir que en cada casa, se da un toque particular a la morcilla que la diferencia de otras.

Como freír o asar la morcilla de Burgos

¿Sabes como freír la morcilla para que no se desmigue y quede brillante y crujiente ?. ¿O hacerla al horno, con su sabor y textura?. ¿Quieres conocer una de las tapas con morcilla mas típicas de Burgos?
Morcilla de Burgos

Yo os voy a poner la receta que se hacía en mi familia. Si estas buscando donde puedes comprar unas autenticas morcillas de Burgos, te recomiendo cualquiera de estos tres fabricantes por su calidad y sabor: Embutidos Cardeña Embutidos Hermanos González de Sotopalacios, y Morcillas Tere.

Son las que seguimos consumiendo, porque se parecen mucho a la que hacía mi abuela, así que en cuanto vamos a Burgos nos traemos unos cuantos kilos para Madrid, las congelamos y tenemos morcilla para hacer los platos tradicionales de Burgos que tanto nos gustan y nos recuerdan nuestra ciudad.

Como se hace la Morcilla de Burgos

Ingredientes para grandes cantidades

  • 10 kg de cebollas
  • Una pizca de orégano
  • 3 kg de arroz
  • 2 kg de manteca de cerdo
  • 100 g de pimienta molida
  • 100 g de pimentón picante
  • 150 g de pimentón dulce
  • 3 puños de sal
  • 2 l de sangre

Ingredientes Para 1 K de Arroz (Unas 15 morcillas más o menos)

  • 1 kg de Arroz
  • 3 Kg de Cebolla variedad Horcal
  • 600 g de Manteca de cerdo
  • 600 g de sangre
  • 35 g de pimienta molida
  • 35 g pimentón picante
  • 50 g de pimentón dulce
  • 1 puño de sal
  • una pizca de orégano

Preparación:

Picamos la cebolla el día anterior y la dejamos escurrir la noche.

En un recipiente ancho ponemos la cebolla picada, arroz, manteca (limpia y troceada), sal, pimentón picante y dulce, pimienta molida y sangre. Añadimos un poquito de orégano.

Amasamos con las manos hasta que tengamos una pasta uniforme.

Rellenamos la tripa de cerdo con la masa y cerramos con tramilla y las pinchamos con un alfiler para que no se rompan cuando empiece a hervir.

Las vertemos en una cacerola grande con agua caliente y dejamos cocer despacio unos 20 minutos.

Como se hace la morcilla de Burgos

Como se hace la Morcilla de Burgos

Tiempo de preparación1 hora 20 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Raciones: 15 morcillas

Tortilla de Morcilla de Burgos

Si hay un producto conocido de Burgos es su morcilla y como buenos Burgaleses que somos nos encanta en todo tipo de elaboraciones y hoy vamos a preparar una tortilla de morcilla de Burgos. Estupenda!!!! opción para variar la típica tortilla francesa.
Tortilla de morcilla

Croquetas de Morcilla de Burgos y manzana

La Morcilla de Burgos se caracteriza porque además de los ingredientes típicos (sangre y cebolla), incorpora el arroz. Es un excelente condimento parar preparar unas deliciosas croquetas.

21 comentarios en “Como se hace la Morcilla de Burgos”

  1. Muchas gracias por la receta, Carol!
    La verdad es que me parece que la explicas de forma muy sencilla y amena, por lo que animas a todos a hacerla.
    Me surgen algunas dudas según cómo las hacéis:
    – ¿Cómo escurrís la cebolla cruda? Entiendo que la picáis fina a mano, ¿no? Es que cuando nosotros la hemos picado con máquina suelta muchísima agua y hace falta escurrirla durante mucho tiempo. Resulta difícil de manejar. Por desgracia, en nuestra zona no hay esa variedad de cebolla, por lo que supongo que eso también influye bastante…
    – ¿Qué tipo de tripa utilizáis?
    – ¿Para meter la morcilla en la tripa lo hacéis con máquina o una a una con un embudo? Eso define mucho el problema de la consistencia demasiado líquida a la hora de embuchar…
    – ¿Cómo conseguís el punto del arroz o da un poco igual que quede algo duro porque luego se fríen las morcillas? La pregunta de si el arroz se pone crudo o ya hervido es recurrente, porque nosotros algunas veces lo hemos puesto «medio hervido» y aun así nos quedó duro en la morcillas…

    Muchas gracias por todo y saludos!!

    Enrique

  2. Hola, estoy interesado en hacer morcilla. Cada año hacemos la matanza pero nunca hemos probado de hacer morcilla.
    Quería preguntar si la cebolla se incorpora cruda o pochada. Y tambien si al llenar la tripa hay que dejar espacio para que el arroz crezca.
    Muchas gracias.

    1. Hola Jordi.
      Todos los ingredientes, incluyendo la cebolla y el arroz, para elaborar la morcilla se incorporan en crudo.
      La tripa se rellena normal, sin que tampoco este la masa a presión. Importante por eso, el pincharlas antes de hervir, para que no exploten.

      Un saludo y gracias por tu visita.

  3. Hola ???? caro buenas noches ???? muchas gracias por compartir tus recetas me encanta las morcillas dices que se pinchan,antes de coserlas y no se sale la sangre perdona la pregunta un cordial saludo

  4. Hola Carolina,

    Muchas gracias por la receta, Siempre andamos buscando donde comprar buenas morcillas de Burgos, somos devotos de ellas. La de La Primi están también muy ricas y cuando pasamos por Sotopalacios nos encanta parar en su despacho y coger una caja que congelamos por unidades y vamos usando.
    Un saludo ¡

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