Como se hace la morcilla de Burgos

Como se hace la Morcilla de Burgos

Existen muchas recetas con morcilla de Burgos, pero en la entrada de hoy os voy a contar como se hace la morcilla de Burgos. La morcilla de Burgos es un producto asociado de forma tradicional a la matanza, como el chorizo o el picadillo, y que se preparaba en gran parte de las casas de la provincia de Burgos. La de mi abuela era una de ellas.

Como se hace la morcilla de Burgos

La morcilla, desde antiguo, se elaboraba con distintas partes del cerdo, como la sangre, las tripas y la manteca, a la que se añadían productos de origen vegetal como la cebolla horcal (es la cebolla típica de la provincia de Burgos) y especias como el pimentón y la pimienta. Pero no fué hasta el siglo XVIII cuando se le incorporó el arroz y comenzó a sustituir al relleno origina de miga de pan. (Fueron los carreteros los que trajeron este ingrediente de las tierras valencianas donde llevaban la madera obtenida de los pinos de la sierra). Quedaron así sentadas las bases de la morcilla de Burgos «sosa, grasosa y picosa».

Como se hace la morcilla de Burgos

Además, como ocurre con gran parte de los productos tradicionales y artesanos en cada zona de Burgos, incluso se puede decir que en cada casa, se da un toque particular a la morcilla que la diferencia de otras.

Yo os voy a poner la receta que se hacía en mi familia. Si estas buscando donde puedes comprar unas autenticas morcillas de Burgos, te recomiendo cualquiera de estos tres fabricantes por su calidad y sabor.

Son las que seguimos consumiendo, porque se parecen mucho a la que hacía mi abuela, así que en cuanto vamos a Burgos nos traemos unos cuantos kilos para Madrid, las congelamos y tenemos morcilla para hacer los platos tradicionales de Burgos que tanto nos gustan y nos recuerdan nuestra ciudad.

Como se hace la Morcilla de Burgos

Ingredientes para grandes cantidades

  • 10 kg de cebollas
  • Una pizca de orégano
  • 3 kg de arroz
  • 2 kg de manteca de cerdo
  • 100 g de pimienta molida
  • 100 g de pimentón picante
  • 150 g de pimentón dulce
  • 3 puños de sal
  • 2 l de sangre

Ingredientes Para 1 K de Arroz (Unas 15 morcillas más o menos)

  • 1 kg de Arroz
  • 3 Kg de Cebolla variedad Horcal
  • 600 g de Manteca de cerdo
  • 600 g de sangre
  • 35 g de pimienta molida
  • 35 g pimentón picante
  • 50 g de pimentón dulce
  • 1 puño de sal
  • una pizca de orégano

Preparación:

Picamos la cebolla el día anterior y la dejamos escurrir la noche.

En un recipiente ancho ponemos la cebolla picada, arroz, manteca (limpia y troceada), sal, pimentón picante y dulce, pimienta molida y sangre. Añadimos un poquito de orégano.

Amasamos con las manos hasta que tengamos una pasta uniforme.

Rellenamos la tripa de cerdo con la masa y cerramos con tramilla y las pinchamos con un alfiler para que no se rompan cuando empiece a hervir.

Las vertemos en una cacerola grande con agua y dejamos cocer despacio unos 20 minutos.

Como se hace la morcilla de Burgos

Como freir la morcilla de Burgos

Te contamos como freír la morcilla de Burgos y otras formas de prepararla
Morcilla de Burgos

Tortilla de Morcilla de Burgos

Si hay un producto conocido de Burgos es su morcilla y como buenos Burgaleses que somos nos encanta en todo tipo de elaboraciones y hoy vamos a preparar una tortilla de morcilla de Burgos. Estupenda!!!! opción para variar la típica tortilla francesa.
Tortilla de morcilla

Croquetas de Morcilla de Burgos y manzana

La Morcilla de Burgos se caracteriza porque además de los ingredientes típicos (sangre y cebolla), incorpora el arroz. Es un excelente condimento parar preparar unas deliciosas croquetas.

11 comentarios en “Como se hace la Morcilla de Burgos”

  1. Hola, muchas gracias por la receta.
    Tengo una pregunta respecto a hacer una cantidad grande como hacía tu abuela.
    Al rellenarlas, hay que colgarlas unos días como los chorizos para que sequen un poco o las envuelvo al vacío y congelo?
    Muchas gracias y saludos de una Bilbaína que vive en Australia y hecha mucho de menos las morcillas de Burgos !

    1. Hola Marta.
      He adecuado las cantidades para 1 kg de arroz porque mi abuela hacía un montón para toda la familia jejeje. Creo que algo más de 40 morcillas con esas cantidades.
      Con un 1 kg de arroz te saldrían unas 15 más o menos.
      Muchas gracias por la visita y el comentario. Un saludo

  2. Hola Carol, qué alegría encontrar una receta de morcilla de Burgos! Vivo en Estados Unidos desde hace muchos años y la morcilla es de las cosas que más se echa de menos. El otro día ví sangre fresca (congelada) en unsupermercado de coreanos, y pensé en hacer morcillas.
    Tu receta me parece simple (para mí que soy primerizo) y sólo tengo una duda. ¿el arroz debe mezclarse previamente hervido, o en crudo?
    Muchas gracias.

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