Esta mañana he tenido el placer de asistir a un evento muy especial: la presentación de la nueva gama de pasta Gallo «AL BRONCE», en la escuela de cocina Eton Mess en Madrid. La marca líder en pasta en España ha lanzado una propuesta premium que busca llevar la alta gastronomía a nuestras cocinas, y lo hace con un producto que realmente destaca.
Gallo AL BRONCE: La pasta que eleva tus platos al siguiente nivel
El evento ha sido una auténtica celebración de la cocina, con un «duelo» amistoso entre la tradición italiana y la española. El chef italiano Andrea Tumbarello, conocido como «el rey de la trufa», se enfrentó al ingenio de Pep Casadevall, jefe de I+D de Gallo. Ambos, moderados por el carismático chef Pepe Rodríguez, demostraron la versatilidad de esta nueva pasta en dos recetas espectaculares.
¿Qué hace a Gallo AL BRONCE tan especial?
La clave de esta nueva pasta radica en su proceso de elaboración. A diferencia de las pastas tradicionales, Gallo «AL BRONCE» se fabrica utilizando moldes de bronce. Esta técnica milenaria, inspirada en la tradición italiana, le confiere una textura rugosa y porosa que es perfecta para atrapar la salsa. El resultado es un bocado en el que cada ingrediente se integra de forma armónica, realzando los sabores del plato.
Además de la textura, esta pasta está elaborada con trigo duro de origen nacional de alta calidad y tiene un alto contenido de proteína, un 14%. Esto garantiza que mantenga una firmeza perfecta al cocinarla, permitiéndote disfrutarla al dente, como los auténticos maestros. Como bien dijo Pepe Rodríguez, «una buena pasta se reconoce por su textura», y la rugosidad de esta gama lo cambia todo.
Otra característica que me ha llamado la atención es su formato XL. Los spaghetti, hélices, plumas, tallarines al nido y macarrones son más grandes, lo que no solo mejora la presentación visual del plato, sino que también enriquece la experiencia sensorial. Esto la convierte en la compañera ideal para recetas con ingredientes potentes y salsas densas, ya que proporciona el soporte perfecto para que brillen.
El duelo de chefs: Un festín para los sentidos
La presentación de «AL BRONCE» culminó con una batalla culinaria muy emocionante. Por un lado, Andrea Tumbarello nos deleitó con su versión de la clásica carbonara, a la que bautizó como «Bosconara». Para esta receta, sustituyó el guanciale por boletus y trufa de temporada, demostrando la increíble capacidad de esta pasta para realzar sabores complejos. Su receta con Spaghetti «AL BRONCE» fue una verdadera obra de arte que, como él mismo confesó, lo sorprendió gratamente.
Por otro lado, Pep Casadevall defendió la cocina española con unos Macarrones XL «AL BRONCE» con ternera asada, crema de queso Idiazábal y jamón ibérico. Una combinación de ingredientes potente que demostró cómo el formato XL y la textura rugosa de la pasta son el soporte perfecto para llevar la cocina tradicional española a otro nivel.
La filosofía detrás de la campaña:
«Aquí estamos hechos de esta pasta»
El lanzamiento de esta nueva gama de pasta se enmarca en la plataforma de comunicación de Grupo Gallo titulada “Aquí estamos hechos de esta pasta”, creada por la agencia MONO. Esta campaña va más allá de la calidad del producto y celebra el carácter de quienes lo cocinan. Porque en toda casa hay un «gallito» que se crece en la cocina: ese que no se conforma con lo de siempre, que se pica cuando un plato le queda mejor que el de la abuela y que disfruta llevando la pasta al siguiente nivel.
Como bien señaló Cristina Sánchez Rams, directora de Calidad e Innovación de Grupo Gallo, esta gama está «pensada para los amantes de la pasta que disfrutan cocinando recetas más complejas y sabrosas». Y después de probarlas, puedo asegurar que Gallo «AL BRONCE» es la aliada perfecta para aquellos que, como yo, buscan ir más allá en la cocina y sorprender a sus invitados con platos dignos de restaurante.
En definitiva, esta nueva gama no es solo una pasta, sino una herramienta para elevar nuestras creaciones culinarias y sacar ese «gallito» que todos llevamos dentro cuando estamos en la cocina. Sin duda, Gallo «AL BRONCE» se ha ganado un lugar privilegiado en mi despensa.
Tips para una pasta perfecta
Usa una olla grande y mucha agua. La pasta necesita espacio para cocinarse de forma uniforme y no pegarse. Una regla general es usar 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta.
El agua debe estar bien salada. El agua debe saber «a mar». Es el único momento para sazonar la pasta desde dentro. Añade la sal cuando el agua esté hirviendo, justo antes de incorporar la pasta.
No añadas aceite al agua. Este es un mito muy común. El aceite flota y no evita que la pasta se pegue. En su lugar, el truco es removerla bien durante el primer minuto de cocción para que no se adhiera.
Cocina la pasta «al dente» según los factores externos. El término italiano significa «al diente», es decir, firme pero no dura. El tiempo de cocción indicado en el paquete es solo una guía, ya que factores como la altitud y la dureza del agua pueden influir.
A mayor altitud, el agua hierve a una temperatura más baja, por lo que la pasta tardará más tiempo en cocinarse.
El agua blanda (con menos minerales) cocina la pasta un poco más rápido que el agua dura. La mejor forma de saber si está lista sigue siendo probarla un minuto antes de lo que indica el paquete.
Guarda el agua de cocción. ¡Este es el secreto de los profesionales! Antes de escurrir la pasta, guarda aproximadamente una taza del agua de cocción. El almidón de esa agua es perfecto para emulsionar y ligar la salsa a la pasta.
Termina de cocinarla en la salsa. Nunca sirvas la pasta directamente del colador al plato. La pasta se debe terminar de cocinar en la sartén junto con la salsa. El último minuto de cocción en la salsa hace que la pasta absorba todos los sabores y el plato sea mucho más integrado y delicioso.
No la enjuagues (con una salvedad). Esta es una de las reglas más importantes. Evita a toda costa pasar la pasta por agua bajo el grifo, ya que eliminas el almidón de la superficie que permite que la salsa se adhiera. Sin embargo, como nos han comentado hoy, puedes añadir un chorrito de agua fría directamente en la olla para «cortar la cocción» y asegurarte de que la pasta no se pase ni un segundo más. Este truco no elimina el almidón, solo detiene el proceso de cocción, lo que te ayuda a mantener ese punto al dente perfecto.