Sharon Abellán se corona en Valladolid: Crónica del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES
¡Hola a todos! Hoy en Las Recetas de Carol os traigo una crónica muy especial. Hemos tenido el privilegio de asistir a un evento que ha marcado un antes y un después en nuestra gastronomía: la gran final del III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor.
El pasado 10 de febrero de 2026, el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid no solo fue el escenario de un concurso de cocina, sino el epicentro mundial de la sostenibilidad. Por primera vez en la historia, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) trasladó la sede internacional del Día Mundial de las Legumbres fuera de Roma, eligiendo Castilla y León como referente indiscutible.
«Raíces de Tiempo»: Una victoria con alma
Bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”, 17 chefs representantes de todas las comunidades autónomas de España compitieron por el ansiado título. La gran triunfadora de la jornada fue Sharon Abellán Verdú, del establecimiento Budweiser (Elche, Alicante).
Su tapa, «Raíces de Tiempo», conquistó al jurado no solo por su técnica, sino por su emotividad. Sharon nos explicó que su creación representa la amistad y la familia comparándolas con un bonsái: una base que es el corazón (volver a casa), ramas que son el apoyo y hojas que guardan los recuerdos de sus seres queridos. Una propuesta que eleva la humilde legumbre a la categoría de arte.
Los Protagonistas de la Jornada: Palmarés y Entrega de Premios
La tensión y la emoción se palpaban en el ambiente del Centro Cultural Miguel Delibes mientras el jurado deliberaba. Finalmente, la ceremonia de entrega puso rostro a la excelencia culinaria de este año. Aquí tenéis el detalle de los maestros de la tapa de legumbres 2026:
Los Tres Grandes Premios
Vencedora del III Campeonato de España: Sharon Abellán Verdú Representando a la Comunitat Valenciana con el establecimiento Budweiser (Elche), Sharon se alzó con el primer puesto gracias a su ya icónica tapa «Raíces de Tiempo». Además del prestigio nacional, recibió un premio de 4.000 €, diploma y trofeo.
Entregó el premio: Doña María González Corral, Consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León.
Esta tapa representa la unión. Un guiso que solo funciona cuando todo se cocina junto. El Judión de La Granja IGP como raíz, la carne como memoria y el formato como gesto compartido. Cruje fuera, abraza dentro.
Subcampeona y Segundo Clasificado: Rocío Maya Desde la Taberna de Noa, representando a la Comunidad Autónoma de Extremadura, Rocío cautivó con su propuesta «Destapa la Merendola», una mirada creativa a la tradición extremeña. Recibió 2.000 €, diploma y trofeo.
Entregó el premio: El Doctor Yurdi Yasmi, Director de la División de Producción y Protección Vegetal de la FAO.
«Piedra» de hojaldre con harina de garbanzo, rellena de un guiso de Garbanzo de Valseca MG, con boletus, manitas, morros, carrilleras y rabo de cerdo ibérico, chipotle, tomatillo verde, yakiniku… Acompañado de un consomé de garbanzos, jamón ibérico y boletus servido en cantimplora.
Tercer Clasificado: Ariel Munguia Martínez Representando a Aragón con el establecimiento Canfranc Express, Ariel presentó su tapa «Alubia y Torrezno», una combinación técnica y sabrosa que le valió 1.000 €, diploma y trofeo.
Entregó el premio: La reconocida chef Pepa Muñoz, presidenta del jurado del certamen.
Sopa de Alubia de La Bañeza-León, IGP con jamón y alcaravea, y pasta fresca rellena del guiso cremoso de la alubia con torrezno.
Accésit y Reconocimientos Especiales
El campeonato también quiso destacar dos valores fundamentales en la cocina actual: la capacidad de ser eterno y la audacia de innovar.
Premio a la Tapa Más Atemporal: Mario Argüelles Del establecimiento TC28 Beber y Comer, representando al Principado de Asturias. Su «Maki de Alubias» fue reconocido por saber unir la esencia del producto con un formato que nunca pasa de moda.
Entregó el premio: Gerardo Dueñas, Director de zona de Fertinagro Biotech.
Un cocido de Alubia de La Bañeza-León IGP, berza y morcilla, con forma de maki japonés en tempura.
Por una parte, servimos el maki de alubias y por otra parte el caldo del cocido con una perlas de piparra encurtida.
Premio a la Tapa Más Vanguardista: Íñigo Kortabitarte Bilbao Desde el País Vasco, con el establecimiento Kobika, Íñigo sorprendió a todos con «Garbalau», una muestra de técnica moderna aplicada a las legumbres de calidad.
Entregó el premio: Jorge Iglesias, Consejero delegado de Agnia Agrocapital.
Una reproducción del típico Potaje de vigilia: garbanzos con bacalao y espinacas. Para comer de un solo bocado. Sorrentino de harina de Garbanzo de Pedrosillo MG relleno del cocido triturado y colocado sobre un crujiente de espinacas y coronado con unas hojitas de pimentón picante.
Un Jurado de Excepción
No puedo cerrar esta sección sin mencionar el nivel del jurado. Ver a Pepa Muñoz liderando la evaluación nos asegura que cada técnica y cada matiz de sabor fueron analizados con el máximo rigor profesional. Como ella misma destacó al finalizar, el objetivo de elevar las legumbres «de la modestia a la excelencia» se ha cumplido con creces en esta edición.
Un ingrediente de futuro
Este campeonato ha demostrado que productos con sellos de calidad como la Alubia de La Bañeza-León o el Garbanzo de Fuentesaúco son pilares de nuestra dieta y de la salud del planeta. Como bien señaló el doctor Yurdi Yasmi de la FAO, las legumbres son claves por su baja demanda de agua y su capacidad para regenerar el suelo.
Presenciar cómo un guiso tradicional se transforma en una tapa de vanguardia es inspirador. La gastronomía sostenible no es solo una moda, es una necesidad, y en eventos como este queda claro que España lidera esa conversación global.
El Sello de Excelencia: Tierra de Sabor
Detrás de cada creación presentada en este campeonato, late el corazón de nuestra tierra. La marca de garantía Tierra de Sabor no solo ha sido el motor de este certamen, sino que actúa como el guardián de la calidad de nuestras legumbres. Desde la Alubia de La Bañeza-León hasta el Garbanzo de Fuentesaúco o la Lenteja de la Armuña, estos ingredientes son el resultado de un compromiso inquebrantable de los agricultores de Castilla y León con la excelencia.
Que este campeonato se celebre aquí bajo este sello es un reconocimiento a una región que no solo alimenta a Europa, sino que lidera la conversación global sobre sostenibilidad y seguridad alimentaria. Porque, como hemos visto hoy, cuando un producto tiene alma y origen, la alta cocina surge de forma natural.
¿Qué te ha parecido la propuesta de Sharon Abellán? ¿Te atreverías a incluir más legumbres en formato tapa en tus cenas en casa? ¡Cuéntamelo en los comentarios!