La Fageda es mucho más que un lácteo: es un proyecto de vida. Exploramos su modelo de empresa social y la deliciosa colaboración con la reconocida Chef Pepa Muñoz en el mercado de la Paz de Madrid.
Sabor con Propósito: La Fageda y la Chef Pepa Muñoz Unen Valores en el Mercado de la Paz
El Encuentro de Valores
En el vibrante corazón de Madrid, el histórico Mercado de la Paz fue el escenario de un encuentro que fusionó la alta gastronomía con el compromiso social: la presentación de los productos de La Fageda, presentada por Pol Espadamala (del departamento de Marketing de la organización), y con la colaboración de una de las figuras más respetadas de la cocina nacional, la Chef Pepa Muñoz.
La Fageda es mucho más que una marca líder en el lineal de lácteos. Es un proyecto de vida, una Fundación sin ánimo de lucro y un Centro Especial de Trabajo en la Garrotxa (Girona) que elabora productos de altísima calidad con el fin primordial de la inserción laboral y de dar un trabajo digno a personas en situación de vulnerabilidad.
Este evento fue la sinergia perfecta: la calidad en el producto y la ética en el propósito. Los valores de excelencia, esfuerzo y compromiso social son compartidos tanto por la empresa como por la chef, una cocinera con un corazón tan grande como su cocina.
Pepa Muñoz: La Cocina con Corazón
La Chef Pepa Muñoz, alma del reconocido restaurante El Qüenco de Pepa, representa la figura de la cocinera comprometida no solo con la excelencia gastronómica, sino con la sociedad. Su filosofía de cocina está intrínsecamente ligada al origen del producto, y por ello, hizo especial hincapié en la importancia de los mercados como templos del producto fresco y de calidad. Agradecer que el evento se celebrara en el Mercado de la Paz no fue solo un gesto, sino una declaración de principios que se alinea perfectamente con la autenticidad que busca La Fageda.
Trayectoria y Reconocimientos
Su cocina se basa en la honestidad, el producto de temporada y el respeto por la materia prima, elementos que le han valido un lugar privilegiado en el panorama gastronómico español. Sus platos son un reflejo de su filosofía: sencillez profunda, autenticidad y excelencia.
Compromiso Más Allá de los Fogones
Pero la influencia de la Chef Muñoz va mucho más allá de las mesas de su restaurante. Pepa ha demostrado un compromiso social inquebrantable que resuena perfectamente con la La Fageda misión social y sostenibilidad:
- World Central Kitchen: Es conocida su participación activa con la ONG fundada por José Andrés, World Central Kitchen, llevando el poder de la comida a las zonas de desastre y conflicto.
- Ayuda Local: Su incansable labor de ayuda y solidaridad durante la DANA de Valencia (los graves episodios de lluvias torrenciales) es un claro ejemplo de su filosofía de vida, demostrando que el servicio al prójimo es tan importante como el servicio en la mesa.
En resumen, la alianza entre Pepa Muñoz y La Fageda se sostiene en una base sólida: la creencia de que la excelencia profesional y el compromiso social no solo pueden, sino que deben ir de la mano.
La Fageda: El Modelo Socio-Empresarial de la Garrotxa
Un Proyecto que Nace de la DIGNIDAD (1982)
El proyecto de La Fageda tiene sus raíces en una visión muy clara. Nació en 1982 de la mano de Cristóbal Colón, un psicólogo que se propuso un reto audaz: sacar a las personas con discapacidad intelectual y enfermedad mental crónica del ostracismo y ofrecerles una vida digna a través del trabajo.
Colón no creía en la «laborterapia» simulada. Su creencia fundamental era que la verdadera herramienta terapéutica es la creación de puestos de trabajo reales y con sentido en un entorno empresarial competitivo.
La ubicación es crucial: el proyecto se asentó en la masía Els Casals, en el corazón de la Reserva Natural de la Fageda d’en Jordà, dentro del Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa. Trabajar rodeado de este bosque de hayas y la naturaleza es un elemento que contribuye activamente al bienestar y la salud mental de sus trabajadores.
El Centro Especial de Trabajo (CET)
La herramienta clave para materializar esta misión es el Centro Especial de Trabajo (CET), un modelo que permite generar una estructura empresarial potente con el fin último de la inserción sociolaboral.
La Fageda no se limita a dar un empleo; su Fundación gestiona una serie de servicios asistenciales esenciales que garantizan que las personas no solo tienen un puesto de trabajo, sino todo un proyecto de vida con el apoyo necesario:
- Servicio de Terapia Ocupacional.
- Servicios de Vivienda (residencias adaptadas).
- Formación y servicios de apoyo para la Inserción Laboral en la empresa ordinaria.
Este enfoque holístico garantiza que la persona es el eje central de toda la actividad.
Los Productos: La Excusa para un Fin Mayor
El éxito de La Fageda reside en su capacidad para conjugar la misión social con la máxima excelencia empresarial. El fundador lo resumió en una frase: «El yogur es solo una excusa».
Esta actividad económica es el motor que da sentido y sostenibilidad al proyecto social. Sus yogures, bífidus, postres lácteos, helados y mermeladas son reconocidos por su calidad artesanal.
- Calidad como Sostenibilidad: La empresa controla la producción desde la granja propia (o de ganaderos de proximidad) hasta el producto final, garantizando un estándar que les permite competir en el lineal con las grandes marcas.
- La excelencia del producto es la garantía de la estabilidad y la dignidad de los puestos de trabajo.
La Degustación: Recetas con Yogur y Sentido
En el Mercado de la Paz, la Chef Pepa Muñoz demostró la versatilidad y la alta calidad de los lácteos de La Fageda. A través de dos sencillas, pero brillantes, elaboraciones, resaltó la cremosidad y el sabor natural que hacen únicos a estos productos, demostrando que un yogur con propósito puede ser también un ingrediente estrella.
Ensalada de Yogur Griego La FAgeda, Ibérico y Frutos Rojos
| Ingredientes | Instrucciones de Preparación |
| Yogur Griego La Fageda (3-4 cucharadas) | 1. Colocar el Yogur Griego La Fageda en la base del plato, dándole volumen en el centro. |
| Espinacas baby | 2. Preparar la vinagreta: infusionar en un bol 3 partes de Aceite de Oliva Virgen Extra por 1 parte de Vinagre de Frambuesa (casero, si es posible) y una pizca de sal. |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | 3. Impregnar las hojas de espinacas baby con la vinagreta. |
| Vinagre de frambuesa (casero) | 4. Colocar las espinacas sobre el yogur, una a una, con la ayuda de pinzas de chef para conseguir una presentación bonita. |
| Mermelada de frutos rojos (La Fageda, idealmente) | 5. Añadir montoncitos pequeños de mermelada repartiéndolos por el yogur y sobre las espinacas. |
| Granadas de temporada | 6. Repartir las granadas de temporada por la ensalada. |
| Tomatito Cherry | 7. Incorporar rodajitas muy finas de tomatito Cherry. |
| Jamón Ibérico (una rodaja no fina) | 8. Para finalizar, cortar tiras muy finas de la rodaja de jamón ibérico y colocarlas sobre el conjunto. |
Bizcocho de Yogur La Fageda con Manzana Macerada y Pera
| Ingredientes | Instrucciones de Preparación |
| Bizcocho de yogur casero (base) | 1. Preparar la base siguiendo la receta clásica de bizcocho de yogur. Cortar una porción en forma de lingote (alargada y fina) y colocarla sobre la fuente. |
| Manzana | 2. Pelar la manzana y cortarla en brunoise (dados pequeños). Reservar en un bol. |
| Rodaja de Lima o Limón | 3. Cubrir el bol de manzana con una rodaja de lima o limón para evitar la oxidación. |
| Vino Dulce (un chorretón) | 4. Añadir un chorretón de vino dulce y dejar que la manzana macere. Volver a tapar con la rodaja de cítrico. |
| Yogur Griego La Fageda (unas cucharadas) | 5. Colocar unas cucharadas de yogur griego La Fageda directamente sobre el lingote de bizcocho. |
| Mermelada de pera con trocitos (La Fageda) | 6. Cubrir el yogur con la manzana que se ha estado macerando. |
| Hoja de Menta | 7. Decorar con pequeños montoncitos de mermelada de pera. |
| 8. Finalizar con una hojita de menta para dar un toque de frescor. |
La Fageda, Impacto y el Futuro: Un Consumo Consciente
El modelo de La Fageda es la prueba viva de que se puede ser líder en el mercado sin renunciar al alma social. Al adquirir un yogur o cualquier producto de la marca, el consumidor no solo está eligiendo la calidad de una leche de proximidad y el sabor artesanal, sino que está realizando un acto de consumo responsable.
Cada compra tiene un retorno social tangible:
- Dignificación: Mantiene puestos de trabajo estables, reales y con sentido para personas que históricamente han sido marginadas del mercado laboral.
- Sostenibilidad del Modelo: Asegura la continuidad de los servicios asistenciales y terapéuticos que ofrece la Fundación en la comarca de la Garrotxa.
La Visión de Futuro
La Fageda no se conforma con su éxito actual. Su visión de futuro está enfocada en la sostenibilidad total (ambiental y social) y en la formación, buscando inspiración e inspirando a otros proyectos de emprendimiento social en todo el mundo.
El proyecto demuestra que una empresa puede ser:
- Altamente Competitiva en un sector dominado por multinacionales.
- Totalmente Inclusiva al colocar a la persona en el centro de su gestión.
- Rentable Socialmente, generando un valor mucho mayor que el coste de las ayudas que pueda recibir.
Si alguna vez te encuentras con los yogures de La Fageda en el supermercado, recuerda la historia que hay detrás: una historia de dignidad, de superación y de pasión. Te invitamos no solo a probar la excelencia de sus lácteos, sino a visitar su sede en Santa Pau, en la Garrotxa, donde ofrecen visitas guiadas para conocer de cerca su granja, su fábrica y el impacto real que generan.
¡Elegir La Fageda es elegir el sabor con propósito!