Hoy jueves día 1 de diciembre se conocerá la Mejor Tapa elaborada con Pimientos del Piquillo en el VI certamen de Master Tapas .
La DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa elige, con un concurso, la creación que mejor represente los valores del producto estrella de la huerta navarra
Ocho finalistas de Escuelas de Hostelería de toda España compiten por el Máster Tapas 2022 tras haber superado una primera fase con 50 aspirantes
El conocido chef Sergio Fernández preside un jurado que completan la también chef María Jiménez Latorre y el presidente de la DOP, Jesús Aguirre
Por cuarto año consecutivo, el Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa busca la excelencia gastronómica del que ya se conoce como el ‘oro rojo navarro’. Y es que hoy, día 1 de diciembre, en el Espacio Bogarti de Madrid tiene lugar la gran final del Máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa.
Ocho estudiantes de escuelas de hostelería de toda España son los elegidos para participar, tras superar una competida prueba inicial con 50 aspirantes. Los finalistas provienen de Santander, Madrid, Guadalajara, Miranda de Ebro (Burgos), Valdepeñas (Ciudad Real), Valencia, Albacete y Burlada (Navarra).
El jurado estará presidido por el chef Sergio Fernández, quien de nuevo hará de maestro de ceremonias. Junto a él, María Jiménez Latorre, Delegada de Madrid de la asociación Mujeres en Gastronomía y el presidente del Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, Jesús Aguirre, decidirán cuál de las 8 tapas reúne mejores cualidades en cuanto a sabor, presencia del Pimiento del Piquillo, presentación y limpieza.
Tortilla de Patatas jugosa y suave
Sergio Fernández se ha mostrado sorprendido por la calidad de las propuestas en esta edición: “Cada vez es mayor la originalidad y la habilidad con la que los participantes casan el pimiento del piquillo con ingredientes tradicionales e innovadores”. María Jiménez Latorre, por su lado, ha destacado “la profesionalidad con la que estos estudiantes, chicas y chicos jóvenes, han defendido sus tapas ante el jurado”.
Iniciado en 2019, este año marca la cuarta edición del Master de Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa. “El concurso es una apuesta muy fuerte para un Consejo Regulador pequeño como el nuestro, pero nos llena de satisfacción la respuesta de las escuelas, con un nivel que se va superando año tras año” ha subrayado Jesús Aguirre.
Desarrollo del IV certamen Master Tapas de Pimiento del piquillo de Lodosa
• 09.30 horas: Declaraciones a los medios de los chefs Sergio Fernández y María Jiménez Latorre, y del presidente de la DOP, Jesús Aguirre
• 10.00 horas: Inicio del concurso (elaboración de propuestas gastronómicas) • 11.15 horas: Coffee break
• 13.30 horas: Fin del concurso. Declaraciones del ganador
• 13.55 horas: Cóctel
Cristina Mellado se convierte en nueva maestra de las tapas con Pimiento del Piquillo de Lodosa
Tras una emocionante gran final en la que 8 alumnos de escuelas de hostelería de toda España han competido por elaborar la mejor propuesta gastronómica, la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa ha nombrado a Cristina Mellado como ganadora del cuarto certamen Máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa.
Para el jurado, sabor, suavidad, creatividad y coraje, los valores con que se identifica este producto que ya se conoce como ‘oro rojo navarro’, están representados a la perfección en su creación, titulada ‘Brazo de Gitano de Piquillo de Lodosa y Atascaburras’.
“Con mi tapa he querido fundir la tradición de mi tierra con mi pasión, la repostería”, ha declarado la estudiante del IES Gregorio Prieto de Valdepeñas (Ciudad Real).
El resto de participantes en la final del IV certamen Master Tapas Pimiento del Piquillo de Lodosa
Andrea Collantes Iturri, del IES Peñacastillo de Santander (Cantabria)
Ginés Vivo Sáez, del IES Hotel Escuela de Madrid
Sebastián Alejandro Carvajal Faundez, del CIFP No1 de Guadalajara
Alba Pineda Arbaizar, del ITM Miranda de Miranda de Ebro (Burgos)
Josefina Toledo Tudela, de la escuela Altaviana de Valencia
David Carrilero Fernández, de la Universidad Laboral de Albacete
Oier Erro, del CI Burlada (Navarra)
Los valores de toda una Denominación de Origen, dentro de una tapa.
El objetivo de todo este Máster es dar a conocer el ‘oro rojo’ navarro. Por ello, durante el concurso, el presidente del Consejo Regulador, Jesús Aguirre, ha destacado la calidad de la cadena de valor de este producto: “Sólo los ejemplares cultivados con esmero, recolectados en su punto justo de madurez, asados a la llama y pelados en seco pueden ser pimientos del Piquillo de Lodosa”. No en vano, ha conseguido una Denominación de Origen Protegida que incluye exclusivamente a los recolectados en los municipios de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda, en el suroeste de Navarra.
La DOP ampara tanto la conserva de pimientos enteros como las tiras y los pimientos en bandeja elaborados en esos ocho municipios. La máxima calidad de esta hortaliza está reconocida por la Unión Europea mediante la concesión de esa Denominación de Origen, con los exigentes requisitos de trazabilidad que ello conlleva.
Receta de la mejor tapa con pimientos del piquillo 2022, Brazo de Gitano de Piquillo de Lodosa y Atascaburras
Ingredientes:
- 3 Huevos
- 50 g. de Azúcar
- 50 g. de Harina de maíz
- 340 g de Pimiento del Piquillo de Lodosa
- 50 g. de Piñones
- 1/4 cucharadita de Comino molido
- 1/2 cucharadita de Vinagre
- 1 pizca de Sal
- 300 g de Bacalao desalado
- 50 ml. de Aove
- 25 ml. de Nata
- 1 diente de Ajo
- 1 Patata
- 4 Uds. de Cola de pescado
- 10 ml. de Vinagre de Módena
- 50 ml. de Miel
- 40 g. de Pan
Preparación:
- Precalentamos el horno a 200oC.
- Preparamos la bandeja del horno con el papel encerado.
- Trituramos los Pimientos del Piquillo de Lodosa y repartimos en dos cuencos.
- Ponemos a cocer la patata (sin pelar).
- En una bandeja ponemos a hidratar las colas de pescado.
- Tostamos los piñones.
Elaboración del bizcocho:
- Montamos los huevos añadiendo poco a poco el azúcar en forma de lluvia.
- Una vez que hayamos triplicado su volumen vamos añadiendo la harina poco a poco con la ayuda de la lengua con movimientos envolventes.
- Pasamos la mezcla a una bandeja de horno y dejamos cocer a 200 grados unos 7 u 8 minutos.
- Pasado este tiempo de horno, la sacamos y dejamos enfriar enrollada sobre sí misma.
Elaboración del Atascaburras:
- Una vez cocida la patata, la pelamos, la machacamos y la reservamos.
- En una cazuela con agua, sumergimos el bacalao de modo que quede un dedo de agua sobre él. Cocemos a fuego medio hasta que comience a hervir el agua y dejamos cocer durante 5 -7 minutos. Reservamos.
- Pelamos y laminamos el ajo y lo doramos en el aceite hasta que dore.
- Por último, en el vaso de la batidora añadimos, la patata, el bacalao, el ajo con su aceite, la nata y trituramos hasta que se vea homogéneo todo.
Pasta de Pimientos del Piquillo de lodosa:
- Trituramos los Pimientos del Piquillo de Lodosa y añadimos comino molido, el ajo el polvo, el aceite, el vinagre, sal y las rebanadas de pan.
- Volvemos a triturar hasta que veamos una pasta homogénea.
Mermelada de Pimientos del Piquillo de lodosa:
- Vertemos los pimientos del Piquillo de Lodosa triturados le añadimos la miel, el vinagre de Módena, y mezclamos con unas varillas.
- Calentamos removiendo hasta casi llegar a ebullición; bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción durante unos 45 minutos, para que reduzca y concentre sabores.
- Una vez lista reservamos la mitad en un bol y le añadimos la colas de pescado, mezclamos hasta que se disuelvan por completo y pasamos la mermelada por un colador.
- Vertemos la mermelada sobre una bandeja, dejar enfriar.
Emplatado
- Sobre la plancha de bizcocho extendemos con la ayuda de una lengua la pasta de Pimientos del Piquillo de Lodosa
- Sobre esta una cama de Atascaburras.
- Enrollamos con cuidado sobre sí misma.
- Dejamos reposar en la nevera.
- Una vez pasado un tiempo, sacamos, y la cubrimos con el velo de mermelada de Pimientos del Piquillo de Lodosa.
- Decoramos con los piñones.