Olla Podrida – Receta Burgalesa –

La Olla Podrida es un plato tradicional de Castilla, contundente y muy sabroso. su receta, es como muchas otras tradicionales, una de esas recetas que en cada casa, y siguiendo un poco la tradición familiar, modifica la forma de hacerla. Pero siempre una buena olla podrida, encontraremos la alubia roja de Ibeas, una variedad especial de un pueblo muy cercano a Burgos. Pequeña, de color granate intenso, y con su particular pinta blanca .

Los ingredientes de cerdo no suelen variar mucho, pero si que hay diferencias en cuanto a la verdura, algunas solo lleva cebolla, el relleno puede hacerce con miga de pan,  o en cocer todo a la vez o por separado como es el caso.

Olla podrida receta burgalesa

Yo espero que lo probeis y que sea de vuestro agrado.

Receta de Olla Podrida, cocido tradicional de Burgos.

Ingredientes: Para 4 – 6

Olla Podrida
Restaurante los claveles
Si pasas por Burgos este es uno de los mejores restaurantes para degustar una buena Olla Podrida Burgalesa.
  • 300 g de alubias de Ibeas.
  • 1 pata adobadas de cerdo.
  • 1 oreja adobada de cerdo.
  • 300 g de costilla adobada.
  • 1 chorizo.
  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 panceta.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Tocino.
  • Sal.

   

Preparación:

El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas mientras que en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, excepto la morcilla y el chorizo.

Preparación del cocido

En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.

Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30  – 40 minutos.

Las asutamos un par de veces.

Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo.

El agua de remojo lo tiramos y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo.

Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento.

Cuando estén casi hechas las alubias separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias.

Incorporamos la morcilla, el chorizo  y dejamos cocer 10 minutos.

Olla Podrida

Preparación del Relleno

Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil y aplastamos un trozo del tocino.

Lo freimos como si fuera una tortilla, vertiendo en la sartén mas o menos la cantidad de un cazo de los de servir la sopa.

Añadimos el relleno a la cazuela con las alubias para que de un hervor con todo.

Ahora separamos  por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro.

Servimos las alubias y  en la cazuela de barro (si tienes) ponemos los sacramentos (Es como llamamos en mi tierra a los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno.  Podemos acompañarlo de unas guindillas.

Olla Podrida – Receta Burgalesa –

Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción2 h
Tiempo total2 h 30 min
Raciones: 4 personas

5 comentarios en “Olla Podrida – Receta Burgalesa –”

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