Una tapa gourmet, Petit Choux con Alubia Pinta,para el #RetoDeLaAlubia con sabor, color y mucha imaginación.
Seguimos participando en el Reto de la Alubia de La Bañeza – León, una iniciativa que impulsa el consumo de esta legumbre de calidad diferenciada a través de recetas originales y sorprendentes. En esta ocasión, presentamos nuestra segunda propuesta: unos esponjosos Petit Choux rellenos de crema de Alubia Pinta de La Bañeza – León, acompañados por una salsa de curry y mango, aromática y suave, perfecta para realzar el sabor de nuestra legumbre protagonista.
Una receta que demuestra que las alubias también pueden formar parte de bocados creativos, elegantes y muy actuales.
Petit Choux de Alubia Pinta de La Bañeza – León con salsa curry de mango: una tapa creativa y llena de sabor
Ingredientes:
Para la preparación de Petit Choux.
- 175 g de Leche
- 63 g de mantequilla
- 63 g de Harina de reposteria (sin levadura)
- 3 Huevos
- 1 Pizca de Sal
- 3 g de Azúcar.
Para el relleno de Alubia Pinta de la Bañeza -León
- 175 g de Alubia pinta de la Bañeza-León
- 1/2 Puerro
- 2 Tallos pequeños de Apio
- 1 Trozo de jengiblre (del tañano de un diente de ajo pequeño)
- 1/2 Bulbo de Hinojo
- 1 Hueso
- 1 Trozo pequeño de Panceta adobada
- 1 Cucharada de AOVE Rincon de la Subbética
- 1 Pizca de sal y pimienta
- 45 ml de Nata líquida 35% MG
Para la salsa de Curry y Mango
- 1/2 Cebolleta o 1 chalota
- 1 Zanahoria pequeña
- 1 Pimientos Verdes Italianos
- 2 Dientes de Ajo
- 1/2 Mango
- 200 ml de Leche de Coco
- 1 Cucharada de pasta de Curry
- 1 Cucharada de Curry en polvo
- 1 cucharadita de Comino
- 1 cucharadita de Jengibre en polvo
- 1 cucharadita de Canela
- 1 cucharadita de Nuez Moscada
- 1 cucharadita de Cúrcuma
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de Salsa Tika Masala (picante) o Salsa Perrins
Preparación:
Preparación Alubias Pintas de la Bañeza – León
La noche anterior, dejamos las alubias pinta en remojo con agua tibia y una pizca de bicarbonato (5 g por litro). Usamos el triple de agua respecto al peso de las alubias.
Por la mañana, escurrimos y lavamos bajo el grifo.
En una olla rápida, colocamos las alubias en una malla, junto con el puerro, apio, hinojo, jengibre, hueso, panceta, sal y pimienta. Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocinamos durante 45 minutos desde el comienzo del hervor.
Una vez listas, separamos caldo, verduras y alubias. Reducimos el caldo para concentrar sabores. Retiramos el apio, jengibre, hueso y la parte más seca de la panceta.
Trituramos en un robot de cocina:
- Las alubias
- Un cacito del caldo reducido
- La parte blanda de la panceta
- Algo de puerro e hinojo
- 45 ml de nata líquida
Pasamos la crema a una manga pastelera sin boquilla y la reservamos en frío.
Preparación Salsa de Curry y Mango.
Picamos finamente la cebolleta (o chalota), el ajo, el pimiento verde y la zanahoria. En una sartén con un par de cucharadas de AOVE, sofreímos primero la cebolleta y el ajo, y cuando empiecen a dorarse, añadimos la zanahoria y el pimiento. Salpimentamos.
Incorporamos el mango troceado y cocinamos unos minutos hasta que caramelice ligeramente. Añadimos la pasta de curry, el curry en polvo y el resto de especias: comino, jengibre, canela, nuez moscada, cúrcuma y cilantro. Mezclamos bien.
Vertemos la leche de coco y la salsa tikka masala o Perrins. Dejamos cocinar a fuego suave unos 8 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario hasta lograr una textura cremosa y no demasiado líquida.
Trituramos la mezcla y repartimos en dos mangas pasteleras: una con boquilla lisa y otra con boquilla rizada. Reservamos en la nevera.
Preparación Petit Choux
Calentamos la leche, mantequilla, azúcar y sal. Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos la harina tamizada. Mezclamos con varillas y luego con espátula.
Volvemos a poner la mezcla al fuego, removiendo para cocinar la harina unos minutos.
Retiramos y añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
Pasamos la masa a una manga pastelera y la dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 190 ºC. Sobre una bandeja con papel de horno, formamos pequeños montoncitos y horneamos:
- 10 minutos con calor arriba y abajo
- 5 minutos más con aire (sin cambiar la temperatura)
Sacamos y dejamos enfriar los petit choux completamente.
Rellenamos los petit choux con la crema de alubia utilizando la manga pastelera.
Emplatado Petit Choux de Alubia Pinta de la Bañeza – León con salsa de curry y mango
En el plato, trazamos líneas de salsa curry (con la manga de boquilla lisa) en uno de los lados. Colocamos los petit choux sobre el lado opuesto. Sobre cada uno, colocamos un punto de salsa curry (usando la boquilla rizada).
Decoramos con: Brotes verdes o pequeñas hojas, Flores comestibles, Dados de mango fresco, Trocitos de panceta adobada frita (puedes usar la airfryer)
Sobre la Alubia de La Bañeza – León
La Alubia de La Bañeza – León es una legumbre amparada por una Indicación Geográfica Protegida (IGP) que garantiza su origen y calidad. Cultivada en tierras fértiles del sur de la provincia de León, esta alubia destaca por su textura suave, su cocción uniforme y su sabor limpio y agradable, características que la convierten en un ingrediente ideal para recetas tradicionales o creativas como esta.
La IGP acoge cuatro variedades reconocidas:
- Alubia Pinta, con un sabor muy equilibrado y piel fina, ideal para cremas y guisos.
- Alubia Canela, de color marrón claro, cremosa y de gran absorción de sabor.
- Alubia Plancheta, pequeña, blanca y ligeramente aplanada, con una textura mantecosa.
- Riñón Menudo, blanca, pequeña y delicada, perfecta para ensaladas o platos fríos.
Incluir esta legumbre en tus platos no solo suma calidad y sabor, sino que apoya al producto local y sostenible de nuestra tierra.
Petit Choux de Alubia Pinta, una tapa elegante con corazón de legumbre
Este plato puede servirse como tapa fría o caliente, y combina la suavidad de la crema de alubia con el contraste aromático y ligeramente exótico del curry con mango. Ideal para sorprender en cualquier menú o evento.
Es nuestra segunda propuesta para el Reto de La Alubia de La Bañeza – León, tras la receta de Alubia Plancheta con mousse de foie y vermut rojo sobre crujiente de arroz. Ambas reflejan el potencial de estas legumbres de calidad para formar parte de una cocina moderna, creativa y sabrosa.
