Receta de roscon de reyes

Receta de Roscón de Reyes, casero y super esponjoso

Antes de empezar la receta de hoy, tengo que confesaros que hice varios intentos con el Roscón de Reyes. El primero fue un desastre, porque no pudimos controlar muy bien los tiempos de fermentación, (os recomiendo que no hagáis lo mismo), y nos pasamos, así que sólo sabía y olía a levadura fresca.
Incomible, pero con muy buena pinta, jaja.

El segundo año, aunque muy bueno, (es la receta que podéis ver también en el blog), tenia una textura mas parecida al pan, no fue tan blandito y esponjoso como nos gusta en casa a toda la familia. Pero tengo que decir que nos quedo estupendo la verdad.

Y ya el año pasado conseguimos gracias a Postreadicción, el Roscón de Reyes, que estábamos buscando, blandito, esponjoso como un bollo.
Queda realmente bueno.

Receta de Roscón de Reyes casero y con una textura super esponjosa, tipo brioche

Ingredientes:

  • Masa madre de Levadura:
    • 2 g de Levadura seca de panadería o 5g de levadura fresca
    • 60 ml de Leche
    • 100 g de Harina de fuerza
  • Infusión de leche:
    • 120 ml de Leche
    • Corteza de 1 naranja
    • Corteza de 1 limón
    • 1 Rama de canela en rama
    • 10 ml de Rón
    • 15 ml de Agua de Azahar
  • Masa:
    • 350 g de Harina de fuerza
    • 2 Huevos (110 g)
    • 120 g de Azúcar glass
    • 6 g de Levadura seca de panadería o 15 g de Levadura fresca
    • 5 g de Sal
    • 60 g de Mantequilla
  • Decoración:
    • Frutas confitadas, Azúcar en grano…

Preparación:

Lo primero que vamos ha hacer es la masa madre.
En un bol, ponemos la harina tamizada, incorporamos la leche con la levadura y amasamos. Le damos forma de bola.
Lo vamos a dejar reposar primero 30 minutos a temperatura ambiente, lo tapamos con papel film y que siga reposando toda la noche en la nevera.

El siguiente paso va a ser preparar la infusión de leche.
Hervimos la leche con la rama de canela, y la corteza de limón y de naranja unos 5 minutos.
Lo vamos a dejar reposar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente, sacamos la masa madre y la infusión de leche de la nevera.
Retiramos la corteza de limón y de naranja, le añadimos el agua de Azahar y el Rón.
Esta elaboración nos debe pesar unos 120 ml, si no es así, le añadimos el agua necesaria.
Reservamos.

Roscón de San Lesmes – Roscón de hojaldre

El Roscón San Lesmes es un postre típico de Burgos y que se elabora para celebrar la Fiesta en honor del patrón de la ciudad. San Lesmes.

En en bol, vertemos todos los ingredientes para la masa, la harina tamizada, los huevos, Azúcar, sal, y levadura, le añadimos la masa madre y los ingredientes líquidos excepto la mantequilla.

Amasamos con la Batidora de repostería, montada con el accesorio de amasar, y le vamos añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco.

Lo dejamos reposar un par de minutos y volvemos a trabajar la masa con la amasadora otros 10 minutos.
Dejamos fermentar de 1 a 2 horas, que doble su volumen.

Amasamos con las manos en una mesa enharinada, le damos forma de bola, y dejamos reposar unos 15 minutos.
Damos forma de roscón a nuestra masa, y colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear.

Lo pintamos con huevo y adornamos con las frutas confitadas. Le espolvoreamos el azúcar granulado.

Para elaborar este azúcar, ponemos el azúcar en un recipiente y le salpicamos con agua poquito a poco, y así obtenemos el azúcar granulado.
Lo dejamos reposar a temperatura ambiente o ya dentro del horno, para que no nos estorbe por medio, otras 2 horas. Volvera a doblar su volumen.

Lo sacamos, precalentamos el horno a 200 °, y Horneamos a esta temperatura unos 10 minutos, bajamos a 180°, y lo dejamos otros 15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.
Lo abrimos por la mitad y lo rellenamos. Como en casa les gusta todo, ponemos la mitad de crema y la mitad de nata.

Escondemos el haba y el regalito ( bien envuelto en papel film).
Y ahora ya, listo para no dejar ni las migas.

receta de roscón de reyes
receta de roscón de reyes

Receta de Roscón de Reyes, casero y super esponjoso

Tiempo de preparación35 minutos
Tiempo de cocción35 minutos
Tiempo de reposo5 horas
Tiempo total6 horas 10 minutos
Raciones: 8

El mejor roscón de Reyes de Madrid 2023 es el de Panod

Elena Campal de Panod, gana la V edición del Mejor Roscón de Reyes de Madrid, 2023, y ha compartido su receta para que podamos prepararlo nosotros en casa, pero si lo prefieres, está a la venta en Panod, Calle Prim, 1 de Madrid. a un precio de 24,95 Euros el 1/2 Kg.
Mejor Roscón de Reyes de Madrid Panod

25 comentarios en “Receta de Roscón de Reyes, casero y super esponjoso”

  1. Hola, yo hice esta receta el año pasado y este vuelvo a repetir, salió muy rico . Un secretillo , yo puse a fermentar la masa el el horno a 30 g° y subió genial, ahora es invierno y la temperatura ambiente no acompaña a las levaduras, ahí os dejo mi consejo. Gracias por la receta , yo no lo relleno y está buenísimo , feliz 2024

  2. Hola, muchas gracias por compartir una receta tan buena
    Yo había intentado hacer el roscón antes y nunca me había quedado tan bueno
    Lo he hecho hoy y les ha encantado a todos por el sabor y textura

  3. A mi no hay manera que fermente la masa. Estoy haciendo hoy que tenemos antojo de roscón jajaaja. Veremos como sale sin fermentar la masa.

  4. He hecho la receta siguiendola al pie de la letra y se me ha quedado demasiado compacto. La masa madre no subió al igual que la masa del roscón que, dejándola el tiempo especificado, tampoco conseguí que subiera. No me ha gustado nada.

    1. Lamento que no te haya salido el roscón, no es una receta sencilla y a mi me costo varios intentos conseguir dar con el punto.
      Te comento la masa madre no tiene que subir, se deja en el frigorífico toda la noche, para incorporarla finalmente a la masa del roscón. Además de todo esto, hay muchos otros factores como el amasado, el tipo de levadora o la temperatura ambiente, que cuando se trabaja con masas, influyen en que el resultado no sea el deseado, tanto por sabor como por textura.
      Te animo a que sigas intentándolo, y estoy segura que finalmente conseguirás un roscón sabroso y super-esponjoso

  5. Maria Jose Prieto

    Maravillosa receta,lo hice ayer y fue visto probado y terminado en un santiamén y hoy repetimos receta para que la prueben los Magos esta noche y el resto para desayunar mañana

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