Receta de roscon de reyes

Receta de Roscón de Reyes, casero y super esponjoso

Antes de empezar la receta de hoy, tengo que confesaros que hice varios intentos con el Roscón de Reyes. El primero fue un desastre, porque no pudimos controlar muy bien los tiempos de fermentación, (os recomiendo que no hagáis lo mismo), y nos pasamos, así que sólo sabía y olía a levadura fresca.
Incomible, pero con muy buena pinta, jaja.

El segundo año, aunque muy bueno, (es la receta que podéis ver también en el blog), tenia una textura mas parecida al pan, no fue tan blandito y esponjoso como nos gusta en casa a toda la familia. Pero tengo que decir que nos quedo estupendo la verdad.

Y ya el año pasado conseguimos gracias a Postreadicción, el Roscón de Reyes, que estábamos buscando, blandito, esponjoso como un bollo.
Queda realmente bueno.

receta de roscón de reyes

Receta de Roscón de Reyes casero y con una textura super esponjosa, tipo brioche

Ingredientes:

  • Masa madre de Levadura:
    • 2 g de Levadura seca de panadería o 5g de levadura fresca
    • 60 ml de Leche
    • 100 g de Harina de fuerza
  • Infusión de leche:
    • 120 ml de Leche
    • Corteza de 1 naranja
    • Corteza de 1 limón
    • 1 Rama de canela en rama
    • 10 ml de Rón
    • 15 ml de Agua de Azahar
  • Masa:
    • 350 g de Harina de fuerza
    • 2 Huevos (110 g)
    • 120 g de Azúcar glass
    • 6 g de Levadura seca de panadería o 15 g de Levadura fresca
    • 5 g de Sal
    • 60 g de Mantequilla
  • Decoración:
    • Frutas confitadas, Azúcar en grano…

Preparación:

Lo primero que vamos ha hacer es la masa madre.
En un bol, ponemos la harina tamizada, incorporamos la leche con la levadura y amasamos. Le damos forma de bola.
Lo vamos a dejar reposar primero 30 minutos a temperatura ambiente, lo tapamos con papel film y que siga reposando toda la noche en la nevera.

El siguiente paso va a ser preparar la infusión de leche.
Hervimos la leche con la rama de canela, y la corteza de limón y de naranja unos 5 minutos.
Lo vamos a dejar reposar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente, sacamos la masa madre y la infusión de leche de la nevera.
Retiramos la corteza de limón y de naranja, le añadimos el agua de Azahar y el Rón.
Esta elaboración nos debe pesar unos 120 ml, si no es así, le añadimos el agua necesaria.
Reservamos.

Roscón de San Lesmes – Roscón de hojaldre

El Roscón San Lesmes es un postre típico de Burgos y que se elabora para celebrar la Fiesta en honor del patrón de la ciudad. San Lesmes.

En en bol, vertemos todos los ingredientes para la masa, la harina tamizada, los huevos, Azúcar, sal, y levadura, le añadimos la masa madre y los ingredientes líquidos excepto la mantequilla.

Amasamos con la Batidora de repostería, montada con el accesorio de amasar, y le vamos añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco.

Lo dejamos reposar un par de minutos y volvemos a trabajar la masa con la amasadora otros 10 minutos.
Dejamos fermentar de 1 a 2 horas, que doble su volumen.

Amasamos con las manos en una mesa enharinada, le damos forma de bola, y dejamos reposar unos 15 minutos.
Damos forma de roscón a nuestra masa, y colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear.

Lo pintamos con huevo y adornamos con las frutas confitadas. Le espolvoreamos el azúcar granulado.

Para elaborar este azúcar, ponemos el azúcar en un recipiente y le salpicamos con agua poquito a poco, y así obtenemos el azúcar granulado.
Lo dejamos reposar a temperatura ambiente o ya dentro del horno, para que no nos estorbe por medio, otras 2 horas. Volvera a doblar su volumen.

Lo sacamos, precalentamos el horno a 200 °, y Horneamos a esta temperatura unos 10 minutos, bajamos a 180°, y lo dejamos otros 15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.
Lo abrimos por la mitad y lo rellenamos. Como en casa les gusta todo, ponemos la mitad de crema y la mitad de nata.

Escondemos el haba y el regalito ( bien envuelto en papel film).
Y ahora ya, listo para no dejar ni las migas.

receta de roscón de reyes
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Receta de Roscón de Reyes, casero y super esponjoso

Tiempo de preparación35 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo de reposo5 h
Tiempo total6 h 10 min
Raciones: 8

El mejor roscón de Reyes de Madrid 2023 es el de Panod

Elena Campal de Panod, gana la V edición del Mejor Roscón de Reyes de Madrid, 2023, y ha compartido su receta para que podamos prepararlo nosotros en casa, pero si lo prefieres, está a la venta en Panod, Calle Prim, 1 de Madrid. a un precio de 24,95 Euros el 1/2 Kg.
Mejor Roscón de Reyes de Madrid Panod

15 comentarios en “Receta de Roscón de Reyes, casero y super esponjoso”

  1. Maria Jose Prieto

    Maravillosa receta,lo hice ayer y fue visto probado y terminado en un santiamén y hoy repetimos receta para que la prueben los Magos esta noche y el resto para desayunar mañana

  2. Ya tengo la receta copiada para hacerlo estos días. Este año me salió un poco regulín-regulán, así que decidí cambiar de receta. Tú roscón tiene una pinta realmente estupenda, así que voy a practicar para el año que viene…
    Gracias por compartir.

      1. hola, yo hice este roscon y me salió bien pero creo que con un poco de azucar invertido o miel, se conserva mas esponjoso, no?
        Otra consulta, el horrno arriba y abajo, con aire, sin aire, solo abajo?—- Gracias

        1. Se puede sustituir tanto por miel como por azúcar, la miel al final dará sabor e incluso color a la masa. Me comenta uno de los pasteleros de Madrid, que el siempre le ha puesto parte de miel, pero no la sustitución total, sobre el 20% mas o menos.
          Y en referncia al horneado, En un horno de casa con el aire se cuece bien.
          Feliz año

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